Você já se perguntou por que o sorvete feito por um freezer contínuo às vezes fica muito duro ou muito macio? Bem, há duas coisas principais que precisamos olhar: a fórmula e o equipamento. Vamos quebrá -lo!
Quando o sorvete é muito difícil
Razões relacionadas à fórmula
Baixo teor de açúcar: o açúcar desempenha um grande papel na forma como o sorvete se sente e o gosto. Se não houver açúcar suficiente na fórmula, o sorvete pode acabar sendo mais difícil. O açúcar ajuda a impedir que o sorvete fique muito sólido; portanto, quando há menos, o sorvete se torna mais firme.
Baixo teor de gordura: a gordura é outro ingrediente importante. Torna o sorvete macio e suave. Quando não há gordura suficiente na mistura de sorvete, perde essa suavidade e fica mais difícil.
Razões relacionadas ao equipamento
Baixa temperatura contínua do congelador: se a temperatura dentro do freezer contínua estiver muito baixa, o sorvete congela muito rápido. Este congelamento rápido torna o sorvete duro. É como quando você coloca água no freezer para fazer cubos de gelo - quanto mais frio o freezer, mais rápido a água se transforma em gelo duro.
A agitação e mistura inadequadas: mexer e misturar a mistura de sorvete adequadamente é crucial. Se não estiver bem, a textura não será par. Às vezes, isso pode fazer com que os cristais de gelo no sorvete cresçam muito, e isso dificulta o sorvete.
Excesso de zero: deixar o sorvete no freezer contínuo por muito tempo também é um problema. Quanto mais tempo está lá, mais difícil fica. Assim como deixar as sobras no freezer por muito tempo pode torná -las muito difíceis de comer.
Quando o sorvete é muito macio
Razões relacionadas à fórmula
Alto teor de açúcar: muita coisa boa pode ser ruim! Quando há muito açúcar na fórmula de sorvete, torna o sorvete muito macio. O açúcar extra impede que o sorvete se ajuste corretamente, por isso é mais como um mingau macia.
Alto teor de gordura: como muito açúcar, muita gordura também pode tornar o sorvete muito macio. A gordura pode tornar o sorvete mais cremoso, mas muito disso pode tornar a textura muito macia.
Razões relacionadas ao equipamento
Alta temperatura contínua do congelador: se o freezer contínuo estiver definido a uma temperatura muito alta, o sorvete congela lentamente. Esse processo de congelamento lento resulta em um sorvete mais suave. É semelhante a quando você deixa o sorvete à temperatura ambiente por um tempo - começa a ficar macio.
Curtir insuficiente com base em ingredientes: dependendo de quais ingredientes estão no sorvete, se não forem agitados o suficiente no freezer, os cristais de gelo podem acabar sendo muito pequenos. Cristais de gelo menores tornam o sorvete mais macio.
Sobzear: Se o sorvete estiver no freezer contínuo por um tempo muito curto, não terá tempo suficiente para congelar adequadamente. Como resultado, ele sai muito macio.
Como fazer o sorvete perfeito?
Para evitar tomar sorvete muito duro ou muito macio, aqui estão algumas dicas. Primeiro, ajuste a quantidade de açúcar e gordura na fórmula. Certifique -se de que está certo! Segundo, mantenha a temperatura no freezer contínuo no nível adequado. Terceiro, mexa e misture bem a mistura de sorvete. E por último, mas não menos importante, controle o tempo de congelamento - não deixe -o lá por muito tempo ou muito curto. Com essas etapas, você estará no caminho de fazer sorvete delicioso e perfeitamente texturizado!